Remoulade van rundermuis

100 gram rundermuis

zout en peper

100 gram mayonaise

1 sjalot, gesnipperd

20 gram kappertjes

20 gram augurk, in brunoise gesneden

5 gram krulpeterselie

15 gram dijonmosterd

5 druppels worcestershiresaus

Bestrooi de rundermuis royaal met zout en peper en braad deze aan.

Gaar in een oven op 120°C tot een kerntemperatuur van 48°C.

Maak een remouladesaus van de overige ingrediënten.

Snijd het vlees in brunoise.

Vermeng het vlees met de remouladesaus en breng op smaak.