Catalaanse runderstoof

Catalaanse runderstoof (6 pers.)

1 kilogram rundvlees (schenkel of schouder), in blokjes

150 gram gerookt spek, in reepjes

1 grote ui, gesnipperd

1 wortel, in plakjes

2 tomaten, ontveld en in stukjes

1 bol knoflook

¼ glas droge Rancio-wijn

1 klein glas likeur (bijv. cognac of brandy)

2 eetlepels bloem

100 gram reuzel of boter

1 bouquet garni (laurier, tijm, peterselie)

750 gram kleine aardappelen

500 gram kleine uitjes

30 gram pure chocolade

1 kaneelstokje

zout en peper

fijngehakte peterselie (voor garnering)

Bak het spek in een aardewerken of gietijzeren stoofpan met de reuzel.

Voeg het vlees toe, kruid met zout en peper en bak rondom bruin.

Doe de ui, wortel, knoflook en bouquet garni erbij. Voeg de tomaten toe en bak alles kort aan. Blus met wijn en likeur, voeg de kaneel toe en laat enkele minuten koken tot de vloeistof grotendeels is opgenomen.

Bestrooi met bloem, roer goed door en voeg water toe tot het vlees net onderstaat. Laat zachtjes sudderen op laag vuur tot het vlees halfgaar is (ongeveer 1½ uur).

Kook intussen de aardappelen en uitjes 5 minuten voor, giet af en bak ze kort in wat vet. Voeg de aardappelen en uitjes toe aan het vlees en laat alles samen verder garen tot het vlees mals is.

Breng op smaak en roer op het einde de chocolade door voor een diepe, ronde saus.

Serveer met fijngehakte peterselie.