Paddenstoelen kaviaar

het recept

Paddenstoelen kaviaar (4 pers.)

250 g champignons

2 sjalotten

2 el olijfolie

4 takjes tijm

4 kleine blaadjes kropsla

4 tl crème fraîche

5 g bieslook

4 halve walnoten

Veeg de champignons indien nodig schoon met keukenpapier. Snijd ze eerst in plakjes en snijd de plakjes vervolgens in stukjes van 3-4 mm. Snipper de sjalotten fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de champignons op hoog vuur in 4 min. goudbruin.

Haal intussen de blaadjes van de takjes tijm. Zet het vuur laag en voeg de sjalot en tijm toe. Fruit 1 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat minimaal 20 min. afkoelen.

Leg in elk glas een blaadje sla. Verdeel de paddenstoelenkaviaar over 4 glaasjes. Doe in elke glaasje met behulp van 2 theelepels een beetje crème fraîche op de paddenstoelen. Knip de bieslook fijn en strooi over de crème fraîche. Garneer met een halve walnoot.