Mediterrane visstoof

Mediterrane visstoof uit de Dutch Oven (4 pers.)

Dutch Oven 10 inch/6 liter

13 briketten onder de pan (stoof temperatuur 180 graden)

7 briketten op de deksel

300 gram kabeljauw

200 gram zalmfilet

150 gram gepelde garnalen

1 ui

1 sjalot

2 tenen knoflook

½ venkel

1 theelepel rode pepervlokken.

1 blik tomatenblokjes (400g)

2 eetlepels tomatenpuree

150 milliliter droge witte wijn

250 milliliter visbouillon

1 laurierblaadje

Een paar takjes verse tijm en oregano

Verse basilicum

Peper en zout

Snij alle groenten fijn.

Zet de Dutch oven, zonder deksel, op de briketten. Verhit een scheut olijfolie en fruit de ui, sjalot en venkel zo'n 5 minuten aan tot ze zacht worden. Voeg de laatste minuut de knoflook en rode pepervlokken toe.

Roer de tomatenpuree erdoor en laat dit 30 seconden meebakken om te ontzuren. Schenk de witte wijn erbij, zet het vuur eventueel iets hoger en laat de alcohol in 2 minuten grotendeels verdampen. Voeg de tomatenblokjes, de warme visbouillon, de laurier en de takjes tijm en oregano toe. Breng de saus zachtjes aan de kook en laat het geheel met het deksel schuin op de pan zo'n 10 tot 15 minuten pruttelen zodat de smaken goed intrekken.

Snijd de kabeljauw en zalm in grove stukken van circa 3-4 cm en bestrooi ze licht met peper en zout. Leg eerst de stukken vis voorzichtig in de saus. Voeg daarna de garnalen toe. Sluit het deksel van de Dutch oven. Laat de visstoofpot in 5 tot 7 minuten zachtjes gaar stoven. Let op dat het niet te hard kookt, anders valt de vis uit elkaar. Verwijder het laurierblaadje, strooi er verse basilicum overheen en serveer direct vanuit de pan met knapperig stokbrood om in de rijke saus te dopen.

Voeg vis en zeevruchten pas op het allerlaatste moment toe. Vis heeft in een hete stoofpot maar een paar minuten nodig om perfect gaar en sappig te worden.