Marokkaanse vis-tajine

Marokkaanse vis-tajine (2 pers.)

1 witte ui

1 aubergine

1 teentje knoflook

1 rode paprika

½ citroen

1 theelepel harissa

2 theelepel komijn

½ blikje tomatenpuree

150 gram zalm

150 gram kabeljauw

2 eetlepels geschaafde amandelen

10 gram platte peterselie

1 eetlepel olijfolie

peper

zout

Begin met het voorbereiden van de groenten: snij de ui in halve ringen, de aubergine en rode paprika in blokjes, en pers de knoflook. Was de citroen, rasp de schil en pers het sap. Deze basis vormt de aromatische start van de tajine.

Verhit olijfolie in een grote pan met deksel of in een tajine. Stoof de ui 2 minuten tot hij zacht begint te worden, voeg daarna de knoflook toe en roerbak 1 minuut. Zodra de geuren vrijkomen, voeg je de citroenzeste, harissa (naar smaak) en komijn toe. Meng alles goed zodat de specerijen zich gelijkmatig verdelen.

Voeg de aubergine, rode paprika en per persoon 100 ml water toe. Laat het geheel op matig vuur pruttelen tot het water is verdampt; schep regelmatig om zodat de groenten gelijkmatig garen. Voeg vervolgens de tomatenpuree en per persoon 200 ml water toe. Breng op smaak met peper en zout, roer om en zet het deksel op de pan. Laat het mengsel 10 minuten zachtjes koken zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Dep intussen de vis droog en snij in stukken van ongeveer 2 cm. Kruid met peper en zout. Rooster de geschaafde amandel in een droge koekenpan tot ze licht kleuren en pluk de blaadjes van de platte peterselie.

Roer het citroensap door de groentesaus en leg de stukken vis in de pan. Plaats opnieuw het deksel en laat de vis 5–6 minuten garen, zodat hij zacht en mals wordt zonder uit elkaar te vallen.

Serveer de tajine met de geroosterde amandelschaafsel en platte peterselie als frisse, aromatische afwerking.