Jamaicaanse Jerk Pork

Jamaicaanse Jerk Porc (6 pers.)

1.500 gram varkensfilet (schouder) zout, peper

1 bosje verse koriander

habanero's, naar smaak

½ theelepel kaneel

5 kruidnagels

1 theelepel pimentkorrels

1 theelepel nootmuskaat

2 eetlepels honing

50 milliliter donkere rum

50 milliliter sojasaus

3 eetlepels bruine suiker

sap van 3 limoenen

1 deciliter barbecuesaus

2 deciliter sinaasappelsap

4 rode uien

1 bosje lente-uien

2 paprika's (geel, rood)

150 gram kerstomaten

3 teentjes knoflook

olie, voor het bakken

1 eetlepel ingelegde groene peperkorrels

150 gram tomatenpuree

Verwijder eventuele zenen van het varkensvlees en snijd het in plakken van circa 5 cm dik. Bestrooi ze met zout.

Was de koriander en dep hem droog. Doe de koriander, habanero's, kaneel, kruidnagels, pimentkorrels, nootmuskaat, honing, rum, sojasaus, suiker, het limoen sap, de barbecuesaus en het sinaasappelsap in een blender en meng alles. Zeef het mengsel zo nodig.

Pel de uien en maak de lente-uien schoon; snijd beide in ringen. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd het vruchtvlees in reepjes. Halveer de kerstomaten. Pel en snipper de knoflook.

Verhit de Dutch oven op laag ondervuur (ongeveer 160 °C): leg de 16 gloeiende briketten onder de pan.

Verhit wat olie in de pan en schroei het vlees (in porties) aan weerszijden dicht. Haal het vlees uit de pan.

Verdeel de uien, lente-uien en knoflook over de bodem van de Dutch oven en leg de plakken vlees erop. Schenk de saus uit de blender over het vlees. Verdeel de kerstomaten, groene peperkorrels en reepjes paprika erover.

Leg het deksel op de pan en zet de Dutch oven nu op laag boven-/ondervuur (ongeveer 140 °C): leg 8 briketten op het deksel en laat 8 briketten onder de pan liggen. Laat het vlees 1 uur stoven. Roer dan de tomatenpuree erdoor, laat het gerecht nog 5 minuten stoven en breng het op smaak met zout en peper.

• Ca. 6 liter Dutch oven
• Ca. 2 uur stoven
• 16 briketten onder
• Daarna 8 briketten onder en 8 briketten boven

(bron: Dutch Oven - 60 nieuwe recepten, Veltman Uitgevers)