Galette met paddenstoel, tomaat en gele courgette

Galette met paddenstoel, tomaat en gele courgette (4 pers.)

150 gram ongezouten roomboter

315 gram tarwebloem

1 theelepel zout

1 eetlepel witte wijn azijn

2 eetlepel ijskoud water

1 gele courgette

250 gram snack tomaten mix

2 rode uien

2 tenen knoflook

4 eetlepels milde olijfolie

2 eetlepels Midden-Oosterse kruidenmix (recept mix, zie na het recept )

500 gram paddenstoelen wit/kastanje

120 gram crème fraîche

2 eetlepels sojadrink ongezoet

Snijd het alternatief voor boter in stukjes. Doe 300 g bloem (per 4 personen), het zout en de blokjes boter in een kom. Wrijf met je handen de koude boter door de bloem tot een grof kruim ontstaat. Meng de azijn met het ijskoude water en voeg de helft toe aan het deeg. Kneed tot het een samenhangend geheel vormt. Voeg eventueel nog wat azijnwater toe als het deeg te veel uit elkaar valt. Kneed niet te lang. Vorm een bal van het deeg en druk hem plat. Verpak in vershoudfolie en leg minimaal 2 uur in de koelkast. Laat het deeg 15 min. op kamertemperatuur komen voordat je verder gaat met uitrollen.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de tomaatjes, snij de courgette aan blokjes. Snijd de uien in dunne halve ringen. Snijd de tenen knoflook in dunne plakjes. Boen de paddenstoelen schoon en snij deze aan plakjes.

Verhit ondertussen de helft van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en de courgette met de specerijenmix 5 min. onder regelmatig omscheppen. Schep uit de pan en laat afkoelen. Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak het paddenstoelengehakt 4 min. onder regelmatig omscheppen. Laat afkoelen.

Bestuif het werkblad en het stuk deeg licht met de rest van de bloem. Rol de lap deeg uit tot een ronde plak van ca. een ½ cm dik. Keer het deeg af en toe tijdens het uitrollen, zodat het mooi rond wordt. Plak deeg dat scheurt weer een beetje aan elkaar. Rol het stuk deeg voorzichtig om de deegroller en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat.

Verdeel de haver fraîche over het deeg, maar laat rondom een rand van ca. 2 cm vrij. Giet het vocht van het paddenstoelengehakt af en verdeel het gehakt over de laag haver fraîche. Verdeel er het courgette-uienmengsel over. Verdeel de halve tomaatjes er overheen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Strooi wat geraspte kaas er over.

Vouw de randen van het deeg over de vulling naar binnen. Het mag er een beetje rommelig uitzien. Bestrijk de randen met de sojadrink. Bak de galette 30-35 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.