Vietnamese noedels

Vietnamese noedels met vissaus (4 pers.)

350 gram mihoen

150 gram worteltjes

6 lente-uitjes

1 struik paksoi

2 teentjes knoflook, geperst

150 gram tofu, in blokjes gesneden

3 eetlepels olie

5 eetlepels vissaus of voor vegetarische variant sojasaus

4 eetlepels citroensap

zout en peper

De bereiding begint bij de mihoen, die je volgens de aanwijzingen op de verpakking weekt of kookt tot hij soepel genoeg is om straks door het gerecht te mengen. Terwijl de mihoen zacht wordt, snijd je de worteltjes in de lengte doormidden en vervolgens in dunne, schuine plakjes. De lente‑uitjes gaan in ringen, de paksoi in brede repen. Zo ligt alles klaar voor een snelle, overzichtelijke bereiding in de wok.

In een hete wok verhit je de olie. De tofureepjes gaan als eerste de pan in, samen met de uitgeknepen teentjes knoflook. Na twee minuten roerbakken verspreidt zich een lichte knoflookgeur en krijgen de tofu‑stukjes een subtiel korstje. Dan volgt de wortel, die drie minuten mee roerbakt en wat beet behoudt. Daarna voeg je de bosuitjes en de paksoi toe, die in nog eens drie minuten slinken en hun frisse kleur behouden.

Wanneer de groenten glanzen, schenk je de vissaus of sojasaus en het citroensap erbij. Het geheel warmt nog een minuut door, zodat de smaken zich hechten. Een snuf zout en peper brengt alles in balans.

Tot slot snijd je de mihoen grof door en meng je hem gelijkmatig door het groentemengsel. Nog even goed doorwarmen, en het gerecht is klaar om te serveren: licht, aromatisch en precies op smaak.