Tomaat-pastinaak soep

Tomaat-pastinaak soep (ca. 1,5 liter)

600 gram tomaten

2 pastinaken

1 ui

2 tenen knoflook

1 stukje gember

1 bosje krulpeterselie

1 blikje tomatenpuree

2 groentebouillonblokjes

Olijfolie

1 liter water

Maak de groenten schoon en snij de tomaten in vieren. Schil de pastinaak en snij het aan stukken. Snipper de ui en de knoflook. Hak de gember en peterselie fijn.

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en pastinaak 5 minuten op middelhoge temperatuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel nog eens 2 minuten op middelhoge temperatuur.

Voeg de tomaten, het water en de bouillonblokjes toe en laat het geheel zachtjes doorkoken, 20 minuten. Pureer de soep en serveer het met wat peterselie.