Salade met bospeentjes

Salade met jonge bospeen (4 pers.)

1 bos jonge bospeen

200 gram sugarsnaps

1 snufje zout

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels walnotenolie

2 eetlepels olijfolie

1 snufje peper

1 eetrijpe avocado

1 krop sla

100 gram rucola

50 gram walnoten

Schil de bospeentjes en snijd ze in schuine stukjes van 1 cm. Kook de bospeenstukjes in 5 min. gaar. Blancheer de sugarsnaps 3 min. in een pan met kokend water en zout en spoel ze daarna koud af. Meng in een ruime sla-kom de mosterd, het citroensap, de azijn, de walnoten- en olijfolie en peper en zout door elkaar. Schep de bospeen, de sugarsnaps en de avocado door de dressing en laat het 15 min. intrekken. Schep de sla luchtig erdoor en garneer met de walnoten.