Rode pesto
het recept
Rode pesto (275 gram)
150 gram zongedroogde tomaatjes (op olie)
3 eetlepels pijnboompitten
3 teentjes knoflook
½ rode paprika
10 gram verse basilicum (een handje)
20 gram geraspte Parmezaanse kaas
100 milliliter olijfolie extra vierge
peper
Maak de rode paprika schoon en leg deze onder de grill totdat de schil wat zwart begint te blakeren. Laat het afkoelen en verwijder dan de schil van de paprika.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze enigszins goud kleuren, pas op dat het niet te hard gaat. Ze verbranden erg snel. Maak de knoflook schoon en snij deze in stukjes.
Doe de paprika, pijnboompitten, knoflook, basilicum, geraspte kaas in een bak en pureer dit met een staafmixer. Breng het op smaak met wat peper en voeg daarna de olie toe. Zorg dat het een lekkere smeuïge massa wordt, het mag niet te droog zijn!