Zoete paratha met mango en munt-mascarpone

Zoete paratha met mango en munt-mascarpone (10 stuks)

7,5 gram verse munt

125 gram mascarpone

125 milliliter verse slagroom

2 eetlepels poedersuiker

2 eetlepels zonnebloemolie

5 roti paratha's

2 eetrijpe mango's

Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd fijn. Klop met een handmixer de mascarpone met de slagroom en poedersuiker lobbig. Schep ⅔ van de muntblaadjes erdoor. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Verhit ¼ van de olie in een grote koekenpan en bak een paratha in 4­-5 min. lichtbruin en knapperig. Keer halverwege om. Laat op een rooster afkoelen. Bak zo alle paratha's met de rest van de olie.

Schil ondertussen de mango's en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. 

Snijd elke paratha in kwarten. Besmeer de helft van de paratha­ stukken met het mascarponemengsel. Leg de mangoplakjes in mooie krullen op de mascarpone en beleg met de andere paratha-stukken. Bestrooi met de rest van de munt en serveer direct