Paddenstoelensoep met shiitake
het recept
Paddenstoelen soep met shiitake (10 pers.)
250 gram uien
75 gram roomboter
2 liter kippenbouillon (of groentebouillon)
300 gram crème fraîche
3 theelepels kervel of dragon
750 gram (gewelde) shiitakes (ca. 150 gram gedroogd)
Laat de shiitakes een nacht wellen in koud water.
Snij 450 gram shiitakes aan stukjes, snipper de ui. Smelt de roomboter ins de soeppan en bak de uien totdat ze glazig zijn. Voeg van de stukjes shiitakes toe en bak deze nog een paar minuten mee. Giet de bouillon erbij en breng het aan de kook. Laat het geheel nog zo'n 20 minuten pruttelen.
Pureer de soep en voeg de crème fraîche toe. Breng het daarna op smaak met wat peper en zout. Bak de overige shittakes in roomboter. Serveer de soep met de gebakken shiitakes, de kervel of dragon en wat verse peterselie.