Muffins met olijven en kaas

Muffins met olijven en kaas (24 st.)

200 g zelfrijzend bakmeel

2 middelgrote eieren

2 dl halfvolle melk

8 el olijfolie extra vierge

80 gr geraspte Parmezaanse kaas

1 potje zwarte olijven

3 groene pepers (naar smaak)

Peper en zout

snufje paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet de muffinvorm in. Roer in een kom het bakmeel met het ei, de melk, paprikapoeder en olie tot een stevig, glad beslag. Halveer de olijven. Maak de groene pepers schoon en snij deze in kleine stukjes. Meng de kaas, en de groene paper door het beslag. Voeg peper en eventueel zout toe.

Schep het beslag in de muffinvorm. Bak de muffins in midden van oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Laat de muffins afkoelen tot lauwwarm of koud.