Moro de Habichuelas

Moro de Habichuelas (6 pers.)

Basis

200 g rijst, goed gewassen tot het spoelwater helder is

250 g kidneybonen, uitgelekt of vooraf gaar

Aroma & smaak

1 ui, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngehakt

70 g tomatenpuree voor kleur en diepte

2 el chilipasta voor warmte en pit

2 el ketjap medja voor een zachte, zoet‑hartige ondertoon

Bouillon & vet

400 ml runderbouillon

1 runderbouillonblokje, verkruimeld

Olijfolie om te fruiten

Moro de Habichuelas (Arroz Moro) is het soort rijstgerecht dat meteen huiselijkheid oproept: rijst en bonen die samen garen, zodat elke korrel de smaak van de bonen, kruiden en bouillon draagt. In de Antilliaanse keuken krijgt het gerecht een extra laag warmte en kruidigheid, zonder dat het zwaar wordt.

De rijst spoel je eerst schoon onder koud water, net zo lang tot het water helder blijft. Dat is de basis van veel eilandgerechten: elke korrel moet luchtig kunnen garen.

In een brede pan verwarm je een scheut olie. De ui en knoflook fruit je tot ze zacht worden en hun geur loslaten. Dan gaan de bonen erbij, zodat ze alvast wat warmte en smaak opnemen.

Nu komt de Antilliaanse laag: tomatenpuree voor die diepe kleur, een beetje kerrie en komijn voor het kruidige fundament, en een lik pasta als je van pit houdt. De rijst bak je kort mee zodat hij de smaken kan opnemen.

Dan het vocht: bouillon, ketjap en het verkruimelde bouillonblokje. Dit mengsel krijgt die typische zoet‑hartige toon die je in veel Antilliaanse stoofgerechten terugvindt.

Zodra het geheel kookt, gaat de deksel erop. Laat het zo'n 25 minuten stoven op een lage pit en het gerecht wordt langzaam één geheel.