Mini-muffins met honing, geitenkaas, gerookt spek en tijm
het recept
Mini-muffins met honing, geitenkaas, gerookt spek en tijm (24 stuks)
Ingrediënten
200 g zelfrijzend bakmeel
2 middelgrote eieren
2 dl volle melk
8 el olijfolie extra vierge
150 gram zachte geitenkaas kaas
1,5 eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel vers gesneden tijm
50 gram fijn gesneden spekjes, strak aangebraden
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bak de spekjes mooi strak aan.
Vet de muffinvorm in. Roer in een kom het bakmeel met het ei, de melk en olie tot een stevig, glad beslag. Brokkel de geitenkaas en roer de kaas door het deeg. Giet de honing erbij en voeg de vers gesneden tijm toe. Voeg peper en eventueel zout toe.
Schep het beslag in de muffinvorm. Bak de muffins in midden van oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Laat de muffins afkoelen tot lauwwarm of koud.