Mini muffins met chorizo en zongedroogde tomaat
het recept
Ingrediënten
200 g zelfrijzend bakmeel
2 middelgrote eieren
2 dl halfvolle melk
8 el olijfolie extra vierge
200 g chorizo worst
1 potje zongedroogde tomaten
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vet de muffinvorm in. Roer in een kom het bakmeel met het ei, de melk en olie tot een stevig, glad beslag. Snijd de chorizo en zongedroogde tomaat aan kleine stukjes. Roer de chorizo en tomaat door het beslag en voeg peper en eventueel zout toe.
Schep het beslag in de muffinvorm. Bak de muffins in midden van oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Laat de muffins afkoelen tot lauwwarm of koud.