Mais koekjes

Maiskoekjes

1 ei

125 g zelfrijzend bakmeel
1 blik maïskorrels ((300 g), uitgelekt)
½ rode paprika (in blokjes)
2 bosuitjes (gesnipperd)
75 g witte kaasblokjes
versgemalen chilipeper

100 ml olie

In kom ei los kloppen met 1 tl zout. Bakmeel erdoor mengen, 100
ml water toevoegen en tot glad beslag kloppen. Maïs, paprika,
bosui en kaasblokjes erdoor scheppen. Beslag met chilipeper
pittig op smaak brengen. In koekenpan helft van olie verhitten.
Met behulp van 2 el van maïsbeslag 8 'bergjes' in pan scheppen
en iets gladstrijken. Koekjes in 3-4 min. bruinbakken, halverwege
keren. Op keukenpapier laten uitlekken. Pan schoonvegen en in
rest van olie zo nog 8 koekjes bakken.