Maaltijdsalade met quinoa, kip en geitenkaas
het recept
Maaltijdsalade kip, mango en geitenkaas (4 pers.)
300 g driekleurenquinoa
2 eetrijpe mango's
150 g gerookte kipfilet (stuk)
400 g bloemkoolrijst
3 el traditionele olijfolie
2 el azijn
125 g verse geitenkaas naturel 45+
Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. Schil ondertussen de mango's en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 1 cm. Snijd de kipfilet in blokjes van ca. 1 cm.
Schep de bloemkoolrijst door de gekookte quinoa. Breng op smaak met versgemalen peper, zout, olijfolie en azijn. Schep de blokjes mango en kip door de quinoa-broccolirijst en verkruimel de geitenkaas erover.