Gambian cooking vibes . .

13-05-2018

Op dit moment ben ik Gambia voor het werk van onze Stichting (www.huisvanmarabout-gambia.nl). Naast het werk voor onze stichting ben ik natuurlijk erg geïnteresseerd in de Gambiaanse keuken. Als liefhebber van lekker eten om te proeven en als kok om het bereiden van deze gerechten. Een aantal van deze gerechten heb ik al redelijk onder de knie zoals: de Yassa, de Benachin, de Domoda, de Plasas. Ik weet nu redelijk welke ingrediënten ik moet hebben en vooral de verhoudingen. In Gambia kookt men met gevoel voor verhoudingen, ik heb dit gevoel voor een aantal gerechten vastgelegd in receptuur. Dit om mijn westerse gebrek aan gevoel voor Gambiaanse verhoudingen te compenseren. Elke keer wanneer ik in Gambia ben dan neem ik een kijkje in de keuken. Ik wil het originele gerecht zoveel mogelijk benaderen qua smaak en kwaliteit. Ook wil ik mijn gevoel meer ontwikkelen. Beetje bij beetje wordt mijn gerecht steeds meer een real Gambian dish!

Vandaag naar de markt in Serekunda geweest om inkopen te doen voor mijn Gambian shop (www.kumpara-artdesign.com). Goed geslaagd met een aantal mooie doeken en sjaals. Op de heenweg zag ik een winkeltje in huishoudelijke artikelen, zeg maar de Blokker van Gambia (één van de vele). In een flits zag ik daar de traditionele pounder (vijzel) staan. Deze staat al lang op mijn verlanglijstje maar ze waren elke keer te groot en te zwaar. Of ze waren zo klein dat ze alleen maar een toeristische waarde hadden. De pounder gebruiken ze hier om alle kruiden fijn te maken. Het is een pot van Redwood met een stamper van hetzelfde hout. Door alle kruiden bij elkaar te pounden in de redwood pounder krijgt het mengsel de typische smaak die het Gambiaanse gerecht nodig heeft. Op de terugweg van de markt even naar de 'Blokker' geweest om te kijken of deze pounder te vervoeren is naar Nederland. Ik heb alleen maar kleden en sjaals gekocht dus heb nog wel wat gewicht over in de koffer. Een paar pounders opgetild en gelukkig zijn er een aantal qua gewicht goed. Ook qua formaat zijn ze als normale aanvulling op mijn keukenuitrusting te gebruiken. Al vast 1 pounder gekocht en misschien later nog meer. Komende zaterdag arriveren kennissen uit Nederland met volle koffers voor het goede doel. Zij hebben al aangeboden om spullen voor mij terug te nemen omdat hun koffers een stuk leger retour gaan. Kan zijn dat ik nog meer pounders koop. Ben erg blij met dit nieuwe keukenhulpje!!