Krokante biefstuk met aardappelfrietjes en witte kool

Krokante biefstuk met aardappelfrietjes en witte kool (4 pers.)

• Aardappel frietjes

1 kilo vastkokende aardappelen

3 eetlepels olie

2 theelepels knoflookpoeder

peper

zout

• Krokante biefstuk

400 gram biefstuk

1 theelepel baking soda

1 eetlepel rijstazijn

2 eetlepel sesamolie

2 eetlepel sojasaus

1 eiwit

2 theelepel witte peper

6 eetlepels maizena

Olie

• Saus

2 eetlepel lichte sojasaus

2 eetlepels donkere sojasaus

2 eetlepels rijstazijn

3 eetlepels tomatenketchup

1 eetlepel donkere basterdsuiker

• Kool met roerei

1 witte kool

6 eieren

2 eetlepels oestersaus

2 eetlepels sojasaus

1 Spaanse peper

Olie

• Garnering

1 bosje bosui

1 eetlepel sesamzaadjes

Snijd de biefstuk zo dun mogelijk, leg deze in een kom en marineer met baking soda, rijstazijn, sesamolie, sojasaus en eiwit. Roer goed door en laat 10 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in frieten. Doe de frieten in een ovenschaal, voeg knoflookpoeder, peper, zout en olie toe, meng goed en bak 20-25 minuten in de oven.

Snijd de witte kool in dunne repen en spoel deze schoon onder koud stromend water. Laat de kool uitlekken in een vergiet. Snijd ook de Spaanse peper in ringetjes. Klop de eieren los in een kom. Verhit wat olie in een wok en roerbak de eieren tot een roerei. Schep het roerei uit de pan. Voeg opnieuw wat olie toe aan de wok en roerbak de witte kool met de gesneden Spaanse peper voor ongeveer 2 minuten. Voeg daarna het roerei, oestersaus en sojasaus toe en roerbak alles nog 1 minuut.

Meng in een ruime kom de lichte en donkere sojasaus, rijstazijn, tomatenketchup en donkere basterdsuiker voor de saus. Roer tot een gladde saus. Haal de gemarineerde biefstuk door de maizena totdat deze volledig bedekt is. Verhit een laagje olie in een aparte pan en frituur de biefstuk in porties goudbruin en krokant in ongeveer 2 minuten per portie.

Verwarm de bereide saus in de wok tot deze dikker wordt. Voeg de krokante biefstuk toe aan de saus en meng goed door elkaar. Snijd de bosui fijn en voeg deze toe aan de biefstuk en saus, roer het nogmaals om en garneer met sesamzaadjes.

Verdeel de zoete aardappelfrietjes over de borden. Schep de geroerbakte kool met roerei erbovenop en garneer vervolgens met de krokante biefstuk en bosui.

(credits to BinnensteBuiten | Jouw dagelijkse inspiratie voor binnen & buiten)