Kippenstoof met paddenstoel

Kippenstoof met paddenstoel (4 pers.)

500 gram kippendijen, in gelijkmatige stukjes gesneden

500 gram gedroogde shiitake, vooraf geweekt volgens de aanwijzingen op de verpakking

300 gram rijst, bij voorkeur langkorrel- of jasmijnrijst

2 uien, fijngesnipperd

10 gram verse gember, fijngehakt of geraspt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Neutrale olie om in te bakken

2 eetlepels sesamolie

2 theelepels vijfkruidenpoeder

2 eetlepels ketjap manis

1 eetlepel sojasaus

1 eetlepel suiker

2 bouillonblokjes (kip of groente)

1 Chinese kool, in repen gesneden

1 ui, in halve ringen gesneden

1 tomaat, in blokjes gesneden

1 Spaanse peper, in dunne ringetjes gesneden

10 gram roomboter

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Een scheutje olie om te bakken

Peper en zout naar smaak

Breng de geweekte shiitakepaddenstoelen aan de kook en laat ze ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen, zodat ze hun volle smaak en stevige structuur terugkrijgen. Giet ze daarna af en leg ze even opzij. Herhaal dit proces met de gedroogde lelies, zodat ook die mooi zacht en aromatisch worden. Neem vervolgens de kip en schep deze om met het vijfkruidenpoeder, de sojasaus, suiker, ketjap manis, sesamolie en, als extra smaakboost, twee verkruimelde bouillonblokjes. Laat de kip kort marineren, zodat de kruiden en sauzen zich goed kunnen hechten. Snipper intussen de ui en hak de knoflook en gember fijn. Snijd de kippendijen in stukken van ongeveer 3 cm, zodat ze gelijkmatig kunnen garen. Snijd de geweekte shiitakes in dunne reepjes en verwijder eventuele harde of taaie stukjes, zodat alleen de malse delen in het gerecht belanden.

Leg de gemarineerde kip in een ruime hapjespan en bak de stukken rustig rondom goudbruin, zodat ze een mooie, smakelijke korst krijgen. Zodra de kip kleurt, gaan de gember, ui en knoflook erbij. Laat alles kort meebakken tot de keuken zich vult met hun geur. Voeg dan de gesneden shiitakes toe, samen met het vocht dat erbij hoort, zodat de paddenstoelen hun smaak kunnen afgeven. Als laatste gaan de gedroogde lelies in de pan, met een scheut van hun weekvocht, net genoeg om alle ingrediënten licht onder te zetten. Laat het vocht langzaam inkoken.

Begin met de Chinese kool: snijd de stronk weg en haal de bladeren één voor één los, alsof er laag voor laag een nieuw gerecht tevoorschijn komt. Spoel de bladeren rustig onder koud stromend water en laat ze daarna goed uitlekken. Snijd de kool in smalle repen en maak ondertussen de smaakmakers klaar: hak de ui, tomaat, Spaanse peper en knoflook fijn. Verhit een ruime pan met een klontje roomboter en een scheutje olie, zodat de bodem mooi bedekt is. Laat de boter smelten en voeg dan de ui, knoflook, peper en tomaat toe. Bak dit kort aan tot alles zacht wordt en de keuken zich vult met hun geurige aroma's. Schep vervolgens de reepjes Chinese kool in de pan en bak ze al omscheppend mee, tot de kool mooi is geslonken en alle smaken zich met elkaar hebben vermengd.

(inspired by BinnensteBuiten/Recepten)