Karni Stobá

Karni Stobá (6 pers.)

Antilliaanse stobá (karni stobá) is een rijke stoofschotel van rundvlees, langzaam gegaard met groenten, specerijen en vaak een pittige peper zoals Madame Jeanette of habanero. Het gerecht is geliefd op Aruba, Curaçao en Bonaire en wordt meestal geserveerd met rijst, funchi (maïspap) of gebakken bakbanaan.

Vlees

1 kg runderlappen, in grove stukken

Groenten & aroma's

2 uien

4 teentjes knoflook

1 rode puntpaprika

1 gele paprika

1 oranje paprika

2 tomaten

1 rode habanero

2 laurierbladeren

Kruiden & smaakmakers

90 g tomatenpuree

1 tl kerriepoeder

1 tl gemalen komijn

1 tl gedroogde oregano

2 el ketjap

1 el piccalilly

Peper en zout

Bouillon & olie

500 ml runderbouillon

1 runderbouillonblokje

Olijfolie

Het snijden vormt het begin van dit gerecht: het vlees gaat in compacte blokjes van twee centimeter (bestrooi het met peper en zout), de paprika in kleine vierkantjes. Ui en knoflook pel je en hak je grof, zodat ze straks meteen hun geur afgeven. De tomaat snijd je in zachte, sappige blokjes.

In de braadpan warmt de olie op tot ze licht beweegt. Daarin laat je de paprika, ui en knoflook kort fruiten; een paar minuten is genoeg om de eerste aroma's los te maken. Dan schuif je het vlees erbij en bak je het rondom bruin, zodat het een stevige basis krijgt voor de lange stoof.

Nu komt de kruidige laag: laurier, tomatenpuree, kerrie, komijn, tomaat en een scheut ketjap. Roer tot alles één geurige massa vormt. Giet de bouillon erbij, samen met de oregano, en breng het geheel rustig aan de kook.

Tot slot voeg je de habanero, het bouillonblokje en de piccalilly toe. Met de deksel op de pan mag het gerecht vervolgens 4 uur zacht garen tot het vlees boterzacht is en de smaken volledig zijn versmolten.