Kardemomcake met ananas

Kardemomcake met ananas (4 pers.)

325 gram zelfrijzend bakmeel

300 gram bruine basterdsuiker

250 milliliter sojamelk

110 milliliter sinaasappelsap

110 gram zonnebloemolie

3 eetlepel limoensap

10 milliliter natuurazijn

2 eetlepels gemalen kardemom

15 gram bakpoeder

180 gram kristalsuiker

70 gram honing

10 gram baking soda

7 eidooiers

90 gram suiker

150 milliliter bruine rum

0,5 ananas

300 gram kristalsuiker

300 milliliter water

1 eetlepel hele kardemompeulen

8 aardbeien

10 milliliter olie

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng in een mengkom het zelfrijzend bakmeel, bruine basterdsuiker, bakpoeder en de gemalen kardemom. Meng in een aparte kom de azijn, sojamelk, sinaasappelsap, limoensap en zonnebloemolie en laat dit even staan. Voeg de vloeibare ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer goed door elkaar tot een glad beslag. Giet het beslag in een bakblik bekleed met bakpapier en bak de cake 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven. Houd de cake goed in de gaten om verbranding te voorkomen.

Maak een suikersiroop door water, suiker, kardemompeulen en bruine rum in een steelpan aan de kook te brengen. Schil de ananas, snijd deze in grove stukken en voeg toe aan de siroop. Laat de ananas ongeveer 15 minuten garen op een lage stand.

Voor de honeycomb verhit je suiker en honing in een pan op laag vuur, en laat dit langzaam karamelliseren tot een lichte karamel. Voeg dan de baking soda toe, roer goed door met een garde en stort het direct in een hoge bak bekleed met bakpapier. Laat de karamel afkoelen en brokkel het dan in grove stukken.

Scheid de eidooiers van de eiwitten. Meng de eidooiers met suiker en bruine rum. Klop dit mengsel luchtig en gaar boven een pan met heet water, au bain-marie. Het mengsel moet luchtig worden en een temperatuur van ongeveer 65 graden bereiken.

Verhit een grillpan met een beetje olie en grill de voorgegaarde ananasstukken tot ze mooie grillstrepen hebben. Snijd de gegrilde ananas in kleinere porties. Snijd de aardbeien in partjes.

Haal de cake uit de oven en laat deze afkoelen.

Om te serveren, begin je met een stukje cake in een glas. Daarop volgt een laag sabayon, dan de gegrilde ananas en wat aardbeien. Herhaal de lagen en werk af met een stukje honeycomb.

(recept met dank aan BinnensteBuiten kok Geneal Harreman)