Jamaican coleslaw
het recept
Jamaican coleslaw (4 pers.)
400 gram dungesneden spitskool
200 gram julienne gesneden wortel
1 mango
2 lente-uitjes
Dressing:
Sap van 2 limoenen
2 eetlepels olijfolie, extra vierge
2 theelepels honing
½ theelepel pimentpoeder
1 theelepel chilivlokken
2 eetlepels krulpeterselie
Zout
Snij de lente-ui aan ringetjes, schil de mango en snij deze aan partjes. Snij de peterselie fijn. Zet de lente-ui, mango, wortel en spitskool door elkaar in een kom.
Pers de limoenen uit en doe dit in een kom. Voeg de olijfolie en de honing erbij en mix dit goed door elkaar. Voeg daarna de droge kruiden (piment, chilivlokken en zout) toe en mix dit nog een keer goed door elkaar. Voeg als laatste de peterselie toe. Zet de dressing zo'n 15 minuten weg in de koelkast zodat de smaken goed kunnen mengen.
Giet daarna de dressing bij de salade en laat dit zo'n 15 minuten intrekken. Niet veel langer want dan blijven de groenten nog knapperig