Italiaanse groentesoep met champignons
het recept
Italiaanse groentesoep met champignons (4 pers.)
3 el olijfolie
2 el verse basilicum
125 g kastanjechampignons
250 g Italiaanse groenten
1½ paddenstoelenbouillontablet
gemalen chili
Meng 2 el olie met het basilicum en laat dit even staan.
Verwarm de resterende eetlepel olie in een pan en bak hierin de champignons zachtjes 3 minuten. Schep de groenten door de paddenstoelen en roerbak alles op hoog vuur 2 minuten.
Voeg 800 ml water met de 1 1/2 bouillontablet toe en breng alles aan de kook. Kook de soep zachtjes 3 minuten. Breng de soep op smaak met zout en chilipeper.
Verdeel de soep over 4 borden of kommen en druppel de basilicumolie erin.