Indonesische stoofpot

Indonesische kippenstoof (4 pers.)

750 g kippendijen, grof in hapklare stukken gesneden

3 cm verse gember, geschild en fijn geraspt

2 rode pepers, zonder zaadjes en fijngehakt

4 teentjes knoflook, zeer fijngehakt

2 uien, in dunne halve ringen

1 trostomaat, in kleine blokjes

1 theelepel citroengras

3 laurierbladeren

1 theelepel trassi, opgelost of fijngewreven

2 theelepels korianderpoeder

1 theelepel laospoeder of 2 cm verse laos, geraspt

½ theelepel five-spicepoeder

1 eetlepel bruine suiker, licht aangedrukt

3 eetlepels ketjap manis

2 eetlepels ketjap asin

75 ml lauwwarm water

1 eetlepel limoensap

Meng de kippendijen met ketjap asin, ketjap manis, bruine suiker, five‑spicepoeder, korianderpoeder, zout en peper. Zorg dat de marinade gelijkmatig verdeeld is. Laat de kip enkele uren afgedekt rusten in de koelkast.

Verhit olie in een stoofpan. Fruit de uien, gember, knoflook, rode peper en laos tot de uien glazig zijn. Voeg de tomaat en trassi toe en bak kort mee.

Voeg de gemarineerde kip toe, inclusief marinade. Giet 75 ml lauwwarm water erbij en roer het geheel door. Voeg de citroengras toe en de laurierbladeren bovenop. Laat het gerecht 30 minuten zachtjes koken zonder deksel, zodat de saus indikt. Breng de kip op smaak met het limoensap. Corrigeer met extra zout of peper indien nodig.