Soep van courgette en blauwschimmelkaas
het recept
Licht gebonden soep van gegrilde courgette en blauw schimmelkaas
2 courgettes
Olie
1 ui, fijn gesneden
2 tenen knoflook, fijn gesneden
1 liter bouillon
200 gr blauwe schimmel kaas
250 gr room
peper en zout
Snij de courgette in plakken, marineer deze in een beetje olie en grill deze.
Zweet de ui en knoflook aan en voeg hier de kaas aan toe.
Blus het geheel af met de bouillon en de room. En breng de soep aan de kook.
Voeg vervolgens de helft van de courgette toe (de andere helft is garnering)
Laat de soep voor de helft inkoken, breng de soep op smaak en pureer deze met de staafmixer.
Serveer met de resterende courgette.