Caponata

Caponata (24 lepels)

1 aubergine (ca. 300 gram)

olijfolie

1 stengel bleekselderij

2 (pruim) tomaten

1 ui

1 eetlepel zwarte olijven

1 eetlepel gezouten kappertjes (afgespoeld)

1 eetlepel rozijn

1 eetlepel pijnboompitten

½ eetlepel suiker

2 eetlepels rode wijnazijn

Snij de aubergine in blokjes van circa 2 cm. Bak de blokjes aubergine in een pan met een beetje olijfolie. Breng ze op smaak met wat zout.

Maak de bleekselderij schoon en snij deze in kleine blokjes. Kook de blokjes 2 minuten in kokend water.

Dompel de in vieren gesneden tomaten 30 seconden in kokend water. Laat ze schrikken onder de koude kraan. Verwijder het vel en de zaden. Snij de tomaten in blokjes.

Laat in een pan de gesnipperde ui ca. 2 minuten zweten in een beetje olijfolie.

Voeg de blokjes aubergine en bleekselderij toe. Voeg daarna de in stukjes gesneden zwarte olijven, de kappertjes, de pijnboompitten, de rozijnen en tot slot de tomaat toe. Laat het geheel ca. 3 minuten stoven op laag vuur.

Meng de suiker met de azijn. Doe het mengsel bij de groenten in de pan en schep alles een paar minuten om op een laag vuur. Serveer de caponata op kamertemperatuur of lauwwarm