Cajun chicken

Cajun chicken (6 pers.)

30 gram bloem

1 theelepel zout

½ theelepel zwarte peper

¼ theelepel cayenne peper

1 theelepel paprika poeder

½ theelepel uien poeder

½ theelepel knoflook poeder

6 kippedijen

Plantaardige olie

125 gram bloem

225 gram kokosolie

2 koppen gesnipperde ui

1 groene paprika, aan stukjes

1,5 kop fijn gesneden bleekselderij

2 liter kippenbouillon

325 chorizoworst in blokjes

2 teentjes knoflook, gesnipperd

Meng 30 gram bloem met de kruiden in een schaal. Leg de kipblokjes er in en schudt het goed totdat de gehele kip bedekt is. Verhit de olie in een grote braadpan en bak de kipblokjes hierin bruin. Laat ze uitlekken op een keukenpapier en zet ze apart.

Maak van de 125 gram bloem en kokosolie een donkerbruine roux. Haal de roux van het vuur en voeg de groenten toe. Zet weer op het vuur en laat de groenten in 5 minuten zacht worden. Voeg al roerend in kleine gedeelte de kipblokjes, de chorizo en knoflook toe. Zet het vuur laag en laat het geheel een uur zachtjes koken.

(oorspronkelijk is het gerecht met Andouille worst i.p.v. chorizo en met reuzel i.p.v. kokosolie)