Cajun chicken

Cajun chicken (6 pers.)

Kruidenmengsel & kip

• 30 g bloem
• 1 tl zout
• ½ tl zwarte peper
• ¼ tl cayennepeper
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl uienpoeder
• ½ tl knoflookpoeder
• 6 kippedijen, in blokjes
• Plantaardige olie (voor het bakken)

Roux & basis

• 125 g bloem
• 225 g kokosolie

Groenten & bouillon

• 2 koppen gesnipperde ui
• 1 groene paprika, in stukjes
• 1,5 kop fijngesneden bleekselderij
• 2 liter kippenbouillon

Vlees & aromaten

• 325 g chorizoworst, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd

Meng 30 gram bloem met de kruiden in een schaal. Voeg de kipblokjes toe en schud tot alle stukjes gelijkmatig met het mengsel zijn bedekt. Verhit de olie in een grote braadpan en bak de kipblokjes rondom bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en zet ze apart.

Maak vervolgens van 125 gram bloem en kokosolie een donkerbruine roux. Haal de pan van het vuur en roer de groenten door de roux, zodat ze direct de warmte opnemen. Zet de pan terug op het vuur en laat de groenten in ongeveer vijf minuten zacht worden. Voeg daarna, al roerend en in kleine porties, de kippenbouillon toe. Breng aan de kook en voeg daarna de gebakken kipblokjes, de chorizo en de knoflook toe. Zet het vuur laag en laat het geheel ongeveer een uur zachtjes sudderen, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.

(In de oorspronkelijke versie wordt dit gerecht bereid met Andouille‑worst in plaats van chorizo en met reuzel in plaats van kokosolie.)