Beef tajine

Beef tajine (4 pers.)

Voor het vlees en de marinade

• 400 gram rundvlees
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel witte peper
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 mespuntje saffraan
• 1 eetlepel water

Voor de aromaten en groenten

• 2 rode uien
• 10 gram platte peterselie
• 10 gram krulpeterselie (vers)
• 100 gram doperwten

Voor het stoven

• 200 milliliter water
• 1 snufje zout

Het begint bij het vlees, dat je eerst omhult met gemberpoeder, paprikapoeder en zwarte peper. De geur van de specerijen opent zich zodra je de fijn geraspte knoflook toevoegt. Een scheut olijfolie, een vleugje saffraan en een beetje water maken de marinade compleet. Terwijl je het vlees masseert, trekt de warmte van de kruiden langzaam in de vezels. Laat het even rusten — tien minuten is genoeg om de eerste laag smaak te laten ontstaan.

Ondertussen snipper je de ui. In de tajine of pan leg je een zacht bed van peterselie, dat meteen begint te geuren zodra de bodem warm wordt. Het gemarineerde vlees gaat erop, en in een paar minuten per zijde krijgt het een lichte korst die belooft wat komen gaat.

Dan volgen de erwten en de ui, die zich tussen het vlees nestelen. Je blust af met water; de stoom die opstijgt is het eerste teken dat de stoofpot zich begint te vormen. Een beetje zout erbij, de deksel erop, en dan laat je de tijd het werk doen. Twee uur sudderen — langzaam, gelijkmatig — tot het vlees bijna uit elkaar valt en de saus een diepe, ronde smaak heeft gekregen. Af en toe kijk je even: misschien heeft het wat extra water nodig, misschien niet. De tajine vertelt het je zelf.

Wanneer je de deksel optilt, komt de geur van saffraan, kruiden en gestoofd vlees je tegemoet. Serveer de beef tajine met brood om de saus op te vangen, of met rijst die de warmte van het gerecht absorbeert.