Spijs brood

Spijs brood

100 g boter

100 ml volle melk

100 ml kraanwater

1 citroen (schoongeboend)

350 g broodmix wit

3 el witte basterdsuiker

3 tl koekkruiden

2 tl zout

2 el bloem om te bestuiven

100 g rozijnen

75 g krenten

100 g gewelde abrikozen zonder pit

95 g hazelnoten

95 g pistachenoten

1 ei

300 g amandelspijs

Verwarm de boter, de melk en het water in een steelpan tot lauwwarm. Zet het vuur uit en wacht tot de boter gesmolten is. Rasp de gele schil van de citroen. Meng het rasp met de broodmix, suiker, koekkruiden en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het meel en schenk het boter-melkmengsel erin. Mix met een mixer met deeghaken tot een zacht deeg. Neem uit de kom en kneed met de hand op een met bloem bestoven werkblad in 8 min. soepel. Vorm er een bal van. Leg het deeg in een kom. Dek af met een vochtige theedoek en laat het deeg 1 uur op een warme en tochtvrije plek rijzen of tot het in volume verdubbeld is.

Doe ondertussen de rozijnen en krenten in een kom en schenk er zo veel kokend water over, dat ze onderstaan. Laat ze 15 min. wellen. Snijd ondertussen de abrikozen in kleine stukjes. Hak de hazel- en pistachenoten grof. Splits het ei, kneed de dooier door de amandelspijs en maak hier een rol van (het eiwit wordt niet gebruikt). Laat de rozijnen en krenten uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Duw het deeg uit tot een grote lap en bestrooi met de rozijnen, krenten, abrikozen, hazelnoten en pistachenoten. Rol het deeg op en kneed alle ingrediënten erdoor. Duw het deeg uit tot een ronde lap. Leg de rol amandelspijs in het midden. Vouw de helft van het deeg over de spijs en de andere helft daaroverheen, zodat de spijs helemaal bedekt is. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek losjes af met een met bloem bestoven, schone theedoek en laat nog 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plek. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bak de stol ca. 10 min. in de oven.

Smelt ondertussen de boter. Bestrijk de stol ermee, bestrooi met het amandelschaafsel en bak nog ca. 35 min. op 180 °C. Het brood is gaar als het hol klinkt als je erop tikt. Laat 10 min. afkoelen op de bakplaat. Laat verder afkoelen op een rooster. Bestuif vlak voor serveren met de poedersuiker.