يخنة عربية

يخنة عربية - yikhnat earabia (4 pers.)

1 kilo runderlappen in stukken van 1,5 cm gesneden

4 middelgrote sjalotjes

3 teentjes uitgeperste knoflook

2 blaadjes gedroogde laurier

4 gedroogde kruidnagels

1/4 theelepel nootmuskaat

1 blokje runderbouillon

500 ml water

1 glas goede volle rode wijn

4 plakken ontbijtkoek

2 flinke eetlepels Dijon Mosterd

2 scheuten rode wijn azijn

1 lik roomboter

1 scheut olijfolie

2 middelgrote wortels

1 middelgrote venkelknol

de rasp van 1 sinaasappel

2 eetlepels sumak

naar smaak peper & zout

Verwarm in een pan met dikke bodem een klontje boter samen met een klein scheutje olie. Kruid het vlees met zout en peper en bak het vervolgens rondom bruin, zodat het een stevige basis krijgt.

Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en laat ze zachtjes meebakken tot ze hun geur beginnen af te geven. Snijd daarna de wortel en de venkel in middelgrote stukken en voeg ze toe aan de pan, waar ze langzaam beginnen mee te garen.

Rasp de sinaasappel en meng de rasp door het geheel, zodat de frisse citrus meteen zijn weg vindt tussen de warme aroma's.

Voeg het water toe, samen met het bouillonblokje, een scheutje azijn, de laurier, de nootmuskaat, de sumak en de kruidnagel. Schenk daarna het glas rode wijn erbij, waardoor de pan zich vult met een diepe, volle geur.

Besmeer de plakken ontbijtkoek royaal met mosterd en leg ze in de pan. Zorg dat ze goed onder het vocht komen te liggen, zodat ze langzaam kunnen oplossen en de saus kunnen binden.

Zet het vuur laag en laat het gerecht 45 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer daarna goed door; de ontbijtkoek zou nu volledig opgenomen moeten zijn in de saus.

Plaats het deksel op de pan en laat het stoofvlees nog ongeveer 2,5 uur heel zachtjes verder garen. Controleer af en toe of er niets aan de bodem vastkleeft.

Proef tot slot en breng het gerecht verder op smaak met peper en zout.