Traybake van Geroosterde Mediterrane Groenten met Sinaasappelvis

Traybake van Geroosterde Mediterrane Groenten met Sinaasappelvis en Geurige Couscous(4 pers.)

Dit gerecht brengt de warmte van de Middellandse Zee naar je keuken: zachte aubergine, zoete tomaat, aromatische kruiden en vis die gaart in fris sinaasappelsap. Alles komt samen in één royale ovenschaal, waardoor de smaken de tijd krijgen om zich te vermengen. De couscous neemt subtiel de citrusgeur over en vormt een luchtige basis voor de rijke groenten en zachte vis.

Voor de traybake

• 2 aubergines
• 1 kilo tomaten
• 1 rode ui
• 4 tenen knoflook
• 2 stelen bleekselderij
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 snuf chilivlokken
• 1 volle theelepel kappertjes
• 40 g rozijnen
• 40 g pijnboompitten
• 4 zwarte olijven
• 2 eetlepels olijfolie
• Zwarte peper
• Zeezout

Voor de vis

• 4 witvisfilets
• 1 sinaasappel

Voor de couscous

• 250 g volkorencouscous
• Sinaasappelschillen (van de marinade)
• Zwarte peper
• Zeezout

Voor de afwerking

• 40 g rucola

Verwarm de oven voor op 180°C. Neem even de tijd om alle groenten rustig te snijden; dit gerecht draait om eenvoud, maar ook om zorgvuldigheid.

• Snijd de aubergines en tomaten in dunne, gelijkmatige schijfjes.
• Snijd de rode ui en de knoflook in fijne plakjes, zodat ze straks mooi karamelliseren.
• Snijd de bleekselderij in dunne boogjes voor een lichte, kruidige bite.

Doe alle groenten in een ruime ovenschaal of traybake. Voeg de oregano, chilipeper, kappertjes, rozijnen en pijnboompitten toe. De combinatie van hartig, zoet en nootachtig geeft dit gerecht zijn karakteristieke diepte.

Snijd de olijven grof en meng ze door de groenten. Besprenkel alles royaal met olijfolie en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. Hussel de groenten goed door elkaar zodat de smaken zich verdelen.

Verdeel vervolgens de aubergine- en tomatenschijfjes netjes bovenop de groenten. Begin met een laagje aubergine en leg daar de tomaten overheen. Deze bovenlaag zorgt ervoor dat de groenten eronder sappig blijven terwijl de bovenkant licht kan roosteren. Schuif de schaal in de oven en rooster de groenten ongeveer 40 minuten, tot ze zacht beginnen te worden en de randen licht kleuren.

Terwijl de groenten in de oven staan, bereid je de vis voor. Bestrooi de visfilets met een snufje zout en doe ze in een boterhamzakje of een andere afsluitbare zak. Pers de sinaasappel uit en giet het sap bij de vis. Bewaar de uitgeperste schillen — die komen later nog van pas. Laat de vis rustig marineren. Het zuur van de sinaasappel maakt de vis alvast iets malser en geeft een frisse, zonnige smaak.

Na 40 minuten haal je de ovenschaal uit de oven. De groenten zijn nu al heerlijk geurig en hebben een mooie basis gevormd. Leg de gemarineerde visfilets voorzichtig boven op de groenten. Giet het overgebleven sinaasappelsap uit de zakjes over de vis en de traybake. Dit sap zal tijdens het garen een lichte saus vormen die zich mengt met de sappen van de groenten. Zet de schaal terug in de oven en gaar de vis in ongeveer 20 minuten, tot hij zacht en glazig is

Wanneer de traybake bijna klaar is, maak je de couscous. Doe de couscous in een kom en leg de achtergehouden sinaasappelschillen erbij. Giet er kokend water overheen — net genoeg om de couscous te bedekken — en dek de kom af. Laat de couscous rustig wellen; de schillen geven ondertussen een subtiele citrusgeur af.

Verwijder de schillen zodra de couscous klaar is en maak de korrels los met een vork. Breng op smaak met zwarte peper en zeezout.

Schep de couscous in een grote schaal en serveer de traybake ernaast of er bovenop, afhankelijk van hoe je het wilt presenteren. Strooi vlak voor het serveren een handje rucola over de warme traybake. De rucola slinkt licht en geeft een frisse, peperige toets. Serveer direct en geniet van de warme, zonnige smaken die samenkomen in dit eenvoudige maar elegante gerecht.