Lasagne met zalm en paddenstoelen

Lasagne met zalm en paddenstoelen (4 pers.)

750 gram gemengde paddenstoelen

8 verse lasagnebladen

2 uien

4 tenen knoflook

1 bosje platte peterselie

600 gram geraspte jonge kaas

500 gram zalmfilet

1 theelepel dille

I eetlepel limoensap

Olijfolie

50 gram roomboter

60 gram bloem

500 milliliter melk

Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

De paddenstoelen snijd je in royale stukjes; ze mogen hun vorm houden. Zodra ze de pan raken, hoor je het sissen en ruik je dat diepe, aardse aroma dat meteen uitnodigt. Na een paar minuten kleuren ze goudbruin. De ui snipper je fijn, de knoflook hak je tot kleine, geurige korrels. Ze verdwijnen in de pan en mengen zich met de paddenstoelen. De geur wordt voller, warmer. De peterselie hak je — steeltjes inbegrepen — tot een frisgroene wolk en roert door het mengsel. Nog een minuutje op het vuur, net genoeg om alles samen te laten komen.

De zalm voelt koel en stevig onder je mes. Je snijdt hem in blokjes die straks mooi tussen de lagen passen. Een beetje peper en zout, een scheutje limoensap dat meteen fris omhoog dampt, en de dille die een zachte, kruidige geur afgeeft. Terwijl de zalm intrekt, krijgt hij precies die lichte frisheid die straks door de romige lagen heen zal prikken.

In een steelpan smelt de roomboter langzaam tot een glanzend laagje. De bloem strooi je er beetje bij beetje bij, en je roert tot het een gladde, lichte roux vormt. Dan komt de melk — in een dun straaltje — terwijl je blijft roeren. De saus dikt langzaam in, wordt romig, zacht en glanzend. Een snuf zout, een draai zwarte peper. 

De ovenschaal vet je licht in. Schep de eerste laag bechamel in de schaal en verdeel deze over de bodem. Daarop leg je de lasagnebladen, strak naast elkaar.

Dan volgt de eerste opbouw:

- een deel van het paddenstoelenmengsel

- een laagje zalm

- een laag van geraspte kaas

Je herhaalt dit ritueel: bladen, saus, paddenstoelen, zalm, kaas. De bovenste laag bestaat uit lasagnebladen, de rest van de bechamel en een royale laag kaas die straks goudbruin zal bubbelen.

Zet de schaal in de oven en na circa dertig minuten is de lasagne gereed.