Venkelsalade

Venkelsalade (4 pers.)

Ingrediënten

1 eetlepel mayonaise

1 theelepel mosterd

2 eetlepel azijn

1 eetlepel olijfolie

peper en zout

1 krop botersla

1 venkelknol

1 rode ui

5 gram dille

5 gram platte peterselie

In een ruime kom wordt de basis van de salade gelegd door de dressing te maken. De mayonaise en mosterd worden eerst samengebracht, waarna azijn en olijfolie geleidelijk worden toegevoegd. Door met een garde of vork te kloppen, ontstaat een gladde, evenwichtige dressing. Peper en zout zorgen voor de eerste laag smaak.

De verse kruiden — dille en peterselie — worden fijn gesneden. Zodra ze hun geur vrijgeven, gaan ze direct door de dressing, waardoor deze een groene, aromatische ondertoon krijgt.

De venkel wordt zorgvuldig gewassen. Na het verwijderen van de harde kern wordt de knol in zeer dunne plakken gesneden; een mandoline kan dit proces verfijnen. De venkel gaat vervolgens bij de dressing, waar hij de smaken begint op te nemen.

De botersla wordt fijn gesneden, grondig gewassen en volledig uitgelekt. De frisse, knapperige bladeren worden toegevoegd aan de venkel, zodat de salade zijn volume en luchtigheid krijgt.

Tot slot wordt de rode ui fijn gesnipperd. De ui wordt over de salade verdeeld, waardoor het geheel een subtiele scherpte en kleuraccent krijgt.