Traybake van gehakt en groenten

Traybake van gehakt en groenten (4 pers.)

320 gram paksoi

320 gram rode uien

320 gram wortelen

400 gram witte bonen in blik

400 gram rundergehakt

1 theelepel gedroogde oregano

800 gram gepelde tomaten in blik

465 gram geroosterde rode paprika's in pot

1 citroen

50 gram feta

Verhit de oven tot 200 °C. Maak de paksoi schoon en snij deze aan blokken. Pel de uien, snijd ze in partjes en leg ze op een diepe bakplaat van 30 x 40 cm. Pel, halveer en doe de wortels erbij. Maak de groenten aan met 1 eetlepel olijfolie en een flinke snuf zeezout en zwarte peper, en rooster ze 40 minuten.

Giet intussen de bonen af en pulseer ze een paar keer in een keukenmachine. Doe het gehakt en de oregano erbij, voeg peper en zout toe en pulseer ze net door elkaar. Verdeel het mengsel met schone, vochtige handen in twaalf porties (per 4 personen), draai er balletjes van. Leg ze met 2 eetlepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig-hoog vuur en keer ze regelmatig tot ze rondom goudbruin zijn.

Giet de tomaten en paprika's met vocht en al in de keukenmachine (schoonmaken is niet nodig). Boen de citroen schoon, rasp de citroenschil in een schaaltje, knijp het sap uit boven de machine, voeg naar smaak peper en zout toe en mix alles glad.

Haal de bakplaat uit de oven, giet de saus over de groenten, leg de goudbruine gehaktballetjes in de saus en zet ze nog 20 minuten terug in de oven.

Verkruimel voor het serveren de feta erover, bestrooi met de apart gehouden citroenschil en venkeltopjes, en sprenkel er als je wil een beetje extra vierge olijfolie over.