Spaanse salade met komkommer, tomaat en ui

Spaanse salade met komkommer, tomaat en ui (2 pers.)

• ½ komkommer
• 200 g trostomaten
• 1 groene paprika
• ½ rode ui
• 1 teen knoflook
• 1½ el extra vierge olijfolie
• ¾ el wittewijnazijn
• Snufje zout
• Snufje peper
• 2 eieren
• ½ bosui
• 25 g zwarte en/of groene olijven zonder pit

Begin met de komkommer. Snijd hem in de lengte in vier repen en verwijder de zaadlijsten — zo blijft de salade straks lekker stevig en niet te nat. Snijd de repen in kleine stukjes en doe ze in een ruime schaal.

De tomaten volgen. Wanneer je de zaadjes eruit haalt, merk je hoe het vocht wegloopt en alleen het stevige vruchtvlees overblijft. Snijd dit in kleine blokjes en voeg ze toe aan de komkommer. De groene paprika snijd je in stukjes; hij brengt een frisse, bijna kruidige knapperigheid mee.

Snipper de rode ui fijn, zodat hij straks subtiel door de salade heen prikt zonder te overheersen. De knoflook mag je persen of heel fijn hakken — net wat je prettig vindt. Voeg alles samen in de schaal en meng het door elkaar. Je ziet meteen hoe kleurrijk het geheel wordt.

Giet de extra vierge olijfolie over de groenten. De geur is zacht en fruitig, precies wat deze salade nodig heeft. Voeg de wittewijnazijn toe voor een frisse, lichte zuurgraad. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Meng alles rustig door elkaar, zodat de dressing zich verdeelt en de smaken beginnen te versmelten.

Zet de schaal minstens 15 minuten in de koelkast. In die tijd trekken de smaken in elkaar en wordt de salade nóg lekkerder — een klein beetje geduld dat rijkelijk beloond wordt.

Terwijl de salade rust, kook je de eieren. Zeven minuten geeft ze een bijna harde structuur: stevig wit, maar nog nét een romige dooier. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en hak ze grof. De geur van warme eieren mengt zich met de frisse lucht uit de koelkast — een mooi contrast.

Haal de salade uit de koelkast en schep haar op een mooie schaal. Verdeel de gehakte eieren eroverheen. Snijd de bosui in dunne ringetjes en strooi ze luchtig over het geheel. Tot slot komen de olijven: zout, hartig en precies dat mediterrane accent dat de salade compleet maakt.