Salade van peterselie en kappertjes

Salade van peterselie en kappertjes (4 pers.)

2 kropjes baby romaine

100 g cherrytomaten

3 el milde olijfolie

1 ½ eetlepels kappertjes

Sap van ½ citroen

½ bosje platte peterselie

½ sjalot

Zout en versgemalen peper

Je begint bij de peterselie. De steeltjes hak je fijn: ze vormen de aromatische ruggengraat van de dressing, stevig genoeg om structuur te geven, fris genoeg om spanning te brengen. De blaadjes laat je grover, zodat ze straks als groene accenten door het gerecht bewegen.

In een ruime kom voeg je de steeltjes met het citroensap. De zuren openen de aroma's meteen; je ruikt hoe de dressing zich begint te vormen nog vóór je iets hebt toegevoegd. De kappertjes brengen hun ziltige scherpte, de sjalot een subtiele, elegante bite. Dan komt de olijfolie. Je klopt haar erdoor tot de dressing glanst — niet zwaar, maar zijdeachtig. Een snuf zout, een draai peper: kleine ingrepen die de balans afronden. Nu voeg je de gehalveerde cherrytomaten toe, de peterselieblaadjes volgen, luchtig en aromatisch. Tot slot de romainebladeren.

Met rustige, gecontroleerde bewegingen schep je alles door elkaar. De dressing hecht zich aan de bladeren, de tomaten geven hun sap subtiel af, en de salade krijgt die verfijnde eenvoud die zo typisch is voor de mediterrane keuken: weinig ingrediënten, maximaal effect. Je serveert meteen, op het moment dat alles nog precies in balans is — fris, levendig en helder van smaak.