Pollo cacciatore
het recept
Pollo Cacciatore (4 pers.)
600 gram kipfilet, in reepjes gesneden
2 theelepels zout
2 theelepels gedroogde basilicum
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel knoflookpoeder
½ theelepel zwarte peper
Mespuntje cayennepeper
2 eetlepels olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
1 groene paprika
1 blik gepelde tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
100 milliliter rode wijn
225 milliliter kippenbouillon
In een kleine kom wordt een mengsel gemaakt van zout, basilicum, tijm, oregano, knoflookpoeder, zwarte peper en cayennepeper. De kipreepjes worden zorgvuldig ingewreven met de helft van deze kruiden, zodat de basis van het gerecht al direct zijn karakter krijgt.
In een pan warmt de olijfolie op tot middelhoog vuur. De kip wordt rondom bruin gebakken en daarna apart gezet, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen zonder te verbranden. In het achtergebleven bakvet worden de uien rustig glazig gebakken; hun zoetigheid vormt het fundament van de saus. Vervolgens gaan de paprika en de knoflook erbij, die in ongeveer vijf minuten zacht worden en hun aroma's vrijgeven. Het resterende kruidenmengsel wordt toegevoegd en kort meebakken om de specerijen te laten openen.
Daarna volgen de gepelde tomaten, tomatenpuree, rode wijn en kippenbouillon. Terwijl je roert, bindt de tomatenpuree zich met de vloeistoffen tot een gladde, dieprode saus. Zodra het geheel opnieuw kookt, gaat het vuur omlaag en worden de kipstukjes teruggelegd in de pan. Het gerecht suddert vervolgens ongeveer tien minuten, tot de saus indikt en de kip volledig gaar en mals is.