Jachtschotel met rode kool en hachee 

Jachtschotel met rode kool en hachee (4 pers.)

Vijf uien

Zonnebloemolie, twee eetlepels

Roomboter, één eetlepel

Hacheevlees, vijfhonderd gram

Rode wijn, dertig milliliter

Witte wijnazijn, één eetlepel

Kristalsuiker, één eetlepel

Eén laurierblad

Twee kruidnagels of één theelepel gemalen kruidnagel

Eén plak ontbijtkoek

Een snuf zwarte peper

Een snuf zout

Rode kool, zeshonderd gram

Eén sjalot

Roomboter, twee eetlepels

Kaneel, twee theelepels

Kristalsuiker, één eetlepel

Eén laurierblad

Gemalen kruidnagel, één theelepel

Een scheut azijn

Een snuf zwarte peper

Een snuf zout

Twee appels

Aardappelpuree (hoeveelheid naar wens)

Paneermeel, één eetlepel

Kleine klontjes boter

Een diepe ovenschaal vol winterse warmte: zacht gestoofd rundvlees, kruidige rode kool en een goudbruine laag puree.

Hachee
Braad het met peper en zout gekruide hacheevlees rondom bruin in olie. Haal het uit de pan en fruit de uien in het achtergebleven vet tot ze donker en zoet zijn. Voeg het vlees weer toe, blus met rode wijn en schenk er water bij tot het nét niet onderstaat. Breng op smaak met laurier, kruidnagel, azijn, suiker, peper, zout en verkruimelde ontbijtkoek. Laat het geheel minstens twee uur zacht sudderen tot het vlees uit elkaar valt. Bind eventueel licht met maïzena.

Rode kool
Bak ui glazig in boter, voeg de fijngesneden rode kool toe en laat kort meebakken. Breng op smaak met kaneel, laurier, kruidnagel, azijn, suiker en een scheut water. Laat 20–30 minuten zacht garen tot de kool mals is. Bind indien nodig en maak af met een lepel jam voor ronde zoetheid.

Ovenschotel
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep de hachee in een ovenschaal, verdeel de rode kool erover en leg er dunne plakjes appel op. Dek af met aardappelpuree, bestrooi met paneermeel en verdeel er kleine klontjes boter over. Bak 30–45 minuten tot de bovenkant goudbruin en krokant is.