Groene saus uit Piëmont

Groene saus uit Piëmont (4 pers.)

1 ei

2 sneetjes witbrood

3 eetlepels melk

4 ansjovisfilets

30 g verse peterselie

1 teentje knoflook

1 eetlepel kappertjes

100 ml olijfolie

Ei in ca. 10 minuten hard koken, afspoelen onder koud water, pellen en halveren. Eierdooier eruit nemen, wit wordt niet gebruikt. Korstjes van brood snijden en brood in melk weken. Broodkruim uitknijpen. Ansjovisfilets laten uitlekken op keukenpapier. Peterselie van steeltjes nemen en fijnhakken. Knoflook pellen en in vieren snijden. Ansjovis met eierdooier grof hakken en in vijzel doen. Peterselie, knoflook, kappertjes

en broodkruim toevoegen en geheel tot gladde pasta wrijven. Al kloppend beetje bij beetje olijfolie toevoegen.