Euskal oilaskoa

Euskal oilaskoa (4 pers.)

750 gram kippendijen

100 gram Serranoham

1 rode ui

2 teentjes knoflook

1 jalapeno peper

500 gram tomatenblokjes

100 milliliter kippenbouillon

100 gram groene olijven zonder pit

Verse peterselie

Peper

Zout

Olijfolie

Snij de kippendijen aan grove stukken en bestrooi deze met peper en zout. Snij de ui aan halve ringen en de knoflook aan plakjes. Hak de peterselie, olijven en jalapeno fijn. Snij de Serranoham aan kleine stukjes

Strijk de rode peper in met olijfolie. Verwarm een grillpan en grill de pepers totdat deze bijna helemaal zwart zijn. Zet de pepers afgedekt weg totdat deze afgekoeld zijn. Haal daarna voorzichtig de geblakerde schil er af en verwijder de zaadjes. Schraap het vruchtvlees er uit er zet dit even apart in een bakje.

Doe 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de kip circa 5 minuten aan beide zijden totdat deze mooi bruin is. Zet de kip apart in een schaal.

Bak in het bakvet van de kip, de uien – knoflook – ham zo'n 5 minuten totdat de uien iets gaan garen. Voeg daarna de jalapeno en rode peper toe en bak het geheel nog weer 5 minuten. Daarna de tomatenblokjes en de bouillon toevoegen en laat het geheel nog zo'n 30 minuten zachtjes pruttelen.

Breng de saus op smaak met wat peper en zout en bestrooi het, voor het serveren, met de peterselie en olijven.