Jamaican coleslaw

Jamaican coleslaw (4 pers.)

Het sap van twee limoenen, als frisse, citrusheldere basis voor de dressing

Twee eetlepels extra vierge olijfolie, voor een zachte, ronde structuur

Twee theelepels honing, die de smaken subtiel verzacht

Een halve theelepel pimentpoeder, voor warme, kruidige diepte

Eén theelepel chilivlokken, voor een lichte, prikkelende hitte

Zout naar smaak, om alle elementen in balans te brengen

Twee lente‑uitjes, in ringetjes voor een frisse, milde uiensmaak

Twee eetlepels fijngehakte krulpeterselie, als groene aromatische toets

Eén rijpe mango, in blokjes gesneden voor een zoet, tropisch accent

Tweehonderd gram dun gesneden wortelreepjes die kleur en knapperigheid geven

Vierhonderd gram fijn gesneden spitskool, als lichte, knapperige basis

Snij de lente-ui aan ringetjes, schil de mango en snij deze aan partjes. Snij de peterselie fijn. Zet de lente-ui, mango, wortel en spitskool door elkaar in een kom.

Pers de limoenen uit en doe dit in een kom. Voeg de olijfolie en de honing erbij en mix dit goed door elkaar. Voeg daarna de droge kruiden (piment, chilivlokken en zout) toe en mix dit nog een keer goed door elkaar. Voeg als laatste de peterselie toe. Zet de dressing zo'n 15 minuten weg in de koelkast zodat de smaken goed kunnen mengen.

Giet daarna de dressing bij de salade en laat dit zo'n 15 minuten intrekken. Niet veel langer want dan blijven de groenten nog knapperig