Canelones Catalan

Canelones Catalan (4 pers.)

Vlees & basisgroenten (voor de saus)

• 2 kipfilets
• 1 schouderkarbonade
• 1 runderriblap
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• 2 tomaten
• 1 wortel

Kruiden & smaakmakers

• 1 laurierblad
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl nootmuskaat
• Peper en zout
• Olijfolie

Vochten

• 100 ml brandy
• 150 ml runderbouillon

Pasta & afwerking

• 15 grote pastaschelpen
• 150 g geraspte Parmezaan

Bechamelsaus

• 50 g boter
• 60 g bloem
• 600 ml volle melk

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg kip, schouderkarbonade, riblap, ui, knoflook, tomaat en wortel in een ruime traybake. Besprenkel alles royaal met olijfolie en voeg laurier, kaneel en nootmuskaat toe. Breng op smaak met peper en meng tot een glanzende, gelijk verdeelde laag. Schuif de traybake ongeveer een uur in de oven, tot het vlees begint te kleuren en de groenten zacht worden.

Haal de schaal uit de oven, schenk de brandy en bouillon erbij en verlaag de temperatuur naar 180 graden. Laat het vlees nog zo'n 45 minuten rustig verder garen.

Maak ondertussen de bechamelsaus: smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat dit kort garen. Voeg al roerend de melk toe tot een lichte, romige saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de inhoud van de traybake in de keukenmachine en maal tot een grove, smeuïge vleessaus. Voeg eventueel wat bechamel toe als de massa te droog is.

Vul de pastaschelpen met de vleessaus. Bedek de bodem van een ovenschaal met een dun laagje bechamel, leg de gevulde schelpen erop en verdeel de rest van de saus erover zodat alles volledig bedekt is. Bestrooi met geraspte kaas en bak de schotel nog ongeveer 30 minuten, tot de bovenkant goud en licht krokant is